In den rauen Bergen Griechenlands, wo die Zeit stillzustehen scheint, reift ein Käse, der die Seele der Region widerspiegelt. Metsovone, ein geräucherter Hartkäse aus der Region Epirus, erzählt Geschichten von Tradition und Handwerkskunst.
Metsovone präsentiert sich in einer zylindrischen Form mit einer hellbraunen, gewachsten Rinde, die von den Aufhängeschnüren gezeichnet ist. Der Teig ist blassgelb, kompakt und weist kaum Löcher auf. Beim ersten Bissen entfaltet sich ein leicht säuerlicher Geschmack, begleitet von einer subtilen, aber deutlichen Rauchnote. Die Textur ist fest und elastisch, was ihn ideal zum Grillen oder für die Zubereitung von Saganaki macht. Der Nachgeschmack ist langanhaltend und erinnert an die frische Bergluft der Region Epirus.
Metsovone harmoniert hervorragend mit kräftigen Rotweinen wie einem griechischen Agiorgitiko oder einem vollmundigen Cabernet Sauvignon. Auch ein Glas Metaxa, der griechische Brandy, unterstreicht die rauchigen Aromen des Käses. Für eine alkoholfreie Option empfiehlt sich ein herber Kräutertee, der die Komplexität des Metsovone ergänzt.
Genießen Sie Metsovone pur als Snack oder in dünnen Scheiben auf einem rustikalen Brot. In der griechischen Küche wird er oft gegrillt und mit Paprika gewürzt, was den rauchigen Geschmack intensiviert. Auch als Füllung in Fleischgerichten oder über Pasta gerieben entfaltet er sein volles Aroma.
Für ein einfaches Gericht schneiden Sie Metsovone in dicke Scheiben, bestreichen Sie diese mit Olivenöl und grillen Sie sie, bis sie goldbraun sind. Servieren Sie die gegrillten Käsescheiben auf einem Bett aus Rucola und beträufeln Sie sie mit Honig und Walnüssen. Dieses Gericht vereint die rauchigen Aromen des Käses mit der Süße des Honigs und der Bitterkeit des Rucola.
Fettgehalt: mindestens 40% in der Trockenmasse Feuchtigkeitsgehalt: maximal 38% Durchschnittliches Gewicht: 4,5 kg pro Laib Reifezeit: mindestens 3 Monate Zertifizierung: AOP seit 1996
Die Geschichte des Metsovone reicht bis in die 1950er Jahre zurück, als die Tositsa-Familie in Metsovo, einer malerischen Stadt in der Region Epirus, die lokale Wirtschaft durch den Bau von Käse- und Weinkellereien revitalisieren wollte. Um die traditionelle Käseherstellung zu fördern und die Abwanderung junger Menschen zu verhindern, wurden junge Einheimische nach Italien geschickt, um dort die Kunst der Käseproduktion zu erlernen. Diese Ausbildung führte zur Entwicklung von Metsovone, einem Käse, der stark von der italienischen Provolone-Tradition beeinflusst ist. Seit 1996 ist Metsovone als geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP) anerkannt, was seine enge Verbindung zur Region und zur traditionellen Herstellungsweise unterstreicht. Heute wird Metsovone hauptsächlich in der Tositsa-Käserei in Metsovo produziert und ist ein Symbol für die kulturelle Identität und das kulinarische Erbe der Region Epirus.
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