In den zerklüfteten Bergen Griechenlands, wo die Zeit stillzustehen scheint, reift ein Käse, der die Seele der Region in sich trägt. Kefalograviera, ein Meisterwerk der Tradition, verbindet die Aromen der Natur mit jahrhundertealtem Handwerk.
Kefalograviera präsentiert sich als harter, elastischer Käse mit einer Farbe von Weiß bis blassem Gelb und einer dünnen, harten Rinde. Der Teig weist unregelmäßige Löcher von 0,5 bis 1 cm Durchmesser auf. Im Geschmack vereint er eine milde bis leicht pikante Note mit einer angenehmen Salzigkeit und einem reichen Aroma. Die Textur ist fest und bröckelig, was ihn ideal zum Reiben über Gerichte oder zum Grillen macht. Bei der Zubereitung von Saganaki behält er seine Form und entwickelt eine goldene Kruste, während das Innere weich und geschmeidig bleibt.
Kefalograviera harmoniert hervorragend mit einem kräftigen Rotwein wie Agiorgitiko oder einem kühlen Glas Ouzo. Für Liebhaber von Bier empfiehlt sich ein herbes Pils oder ein griechisches Lager. Wer es milder mag, kann den Käse auch mit einem frischen, trockenen Weißwein kombinieren.
Dieser Käse eignet sich ideal für die Zubereitung von Saganaki, bei dem er in Mehl gewendet und goldgelb gebraten wird. Auch als geriebene Zutat über Pasta oder in Salaten entfaltet er sein volles Aroma. In Kombination mit Honig oder Feigenmarmelade entsteht eine köstliche süß-salzige Geschmackskombination.
Für Saganaki schneiden Sie den Kefalograviera in dicke Scheiben, wenden ihn in Mehl und braten ihn in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl, bis er goldbraun ist. Servieren Sie ihn mit Zitronenspalten und einem Spritzer frischem Zitronensaft. Als Pasta-Topping reiben Sie den Käse über frisch gekochte Spaghetti und verfeinern das Gericht mit etwas Olivenöl und frischen Kräutern.
Gewicht: 2,5 bis 3 kg pro Laib Fettgehalt: mindestens 40% in der Trockenmasse Produktionsmenge: 2.439 Tonnen im Jahr 2012 Anzahl Hersteller: 10 Jahr der Zertifizierung: 1996
Kefalograviera ist ein griechischer Hartkäse, der in den 1960er Jahren erstmals in Griechenland produziert wurde. Er hat sich seitdem zu einer der beliebtesten Käsesorten des Landes entwickelt. Der Name "Kefalograviera" setzt sich aus den griechischen Wörtern "Kefali" (Kopf) und "Graviera" (eine andere Käsesorte) zusammen und spiegelt die Kombination der Eigenschaften dieser beiden Käsesorten wider. Die Herstellung von Kefalograviera erfolgt traditionell aus Schafmilch oder einer Mischung aus Schaf- und Ziegenmilch. Die Tiere werden in den Regionen Westmakedonien, Epirus, Ätolien-Akarnanien und Evrytania gehalten, wo sie sich von der natürlichen Flora der Region ernähren. Die Milch wird bei einer Temperatur von 32-34 °C geronnen, anschließend wärmebehandelt, abgetropft, gesalzen und reift mindestens drei Monate lang in speziell dafür vorgesehenen Kammern. Die Verwendung von Farbstoffen, Konservierungsmitteln oder Antibiotika ist streng verboten. Die endgültige Form des Käses ist hart, zylindrisch, von cremefarbener bis hellbrauner Farbe, elastisch, reich an Textur und mit einem angenehmen, leicht salzigen Geschmack. Im Jahr 1996 wurde Kefalograviera von der Europäischen Union mit dem Status einer geschützten Ursprungsbezeichnung (AOP) anerkannt. Dies bedeutet, dass der Name "Kefalograviera" nur für Käse verwendet werden darf, der in den genannten Regionen nach traditionellen Methoden hergestellt wird. Diese Zertifizierung schützt nicht nur die Qualität des Käses, sondern auch das kulturelle Erbe und die wirtschaftliche Entwicklung der Region. Heute wird Kefalograviera nicht nur in Griechenland, sondern auch international geschätzt. Er wird in verschiedenen Gerichten verwendet, sei es als Tafelkäse, zum Reiben über Pasta oder als gegrillter Käse in der Zubereitung von Saganaki. Die Kombination aus traditioneller Herstellung, regionaler Verbundenheit und einzigartigem Geschmack macht Kefalograviera zu einem unverwechselbaren Bestandteil der griechischen Käsekultur.
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