In den sonnenverwöhnten Regionen Griechenlands gedeiht ein Käse, der die Seele berührt und die Sinne verführt. Kasseri, ein Meisterwerk der Käsekunst, erzählt Geschichten von Tradition und Leidenschaft.
Kasseri präsentiert sich in einem blassgelben Farbton und einer glatten, elastischen Textur. Der Geschmack ist mild bis leicht würzig, mit einer süßen und gleichzeitig pfeffrigen Note, die sich mit zunehmender Reife intensiviert. Die Pasta-Filata-Herstellung verleiht ihm eine faserige Struktur, die beim Verzehr angenehm zart ist. Die Rinde ist dünn und kann mit Paraffin oder Kunststoff überzogen sein, um den Laib vor Austrocknung zu schützen. Insgesamt ist Kasseri ein Käse, der durch seine Vielseitigkeit und Tiefe besticht und sowohl pur als auch in Gerichten eine Bereicherung darstellt.
Kasseri harmoniert hervorragend mit kräftigen Rotweinen wie einem griechischen Agiorgitiko oder einem vollmundigen Cabernet Sauvignon. Auch ein kühles, herbes Bier kann die würzigen Aromen des Käses unterstreichen. Für Liebhaber von Spirituosen empfiehlt sich ein gereifter Tsipouro, der die Komplexität des Kasseri ergänzt.
Genießen Sie Kasseri pur oder in Kombination mit frischem Brot und Oliven. In der griechischen Küche findet er Verwendung in Gerichten wie Kasseropita, einer herzhaften Käsepastete, oder als Hauptzutat in Saganaki, dem knusprig gebratenen Käse. Auch zu gegrilltem Gemüse oder als Füllung in Teigtaschen entfaltet er sein volles Aroma.
Bereiten Sie eine Kasseropita zu, indem Sie Blätterteig mit einer Mischung aus Kasseri, Eiern und Gewürzen füllen. Backen Sie die Pastete goldgelb im Ofen. Für Saganaki schneiden Sie den Kasseri in Scheiben, panieren ihn leicht und braten ihn in Olivenöl, bis er knusprig ist. Servieren Sie ihn heiß mit einem Spritzer Zitronensaft und frischen Kräutern.
Durchmesser des Käselaibs: 25–30 cm Höhe des Käselaibs: 7–10 cm Gewicht des Käselaibs: 7–8 kg Fettgehalt: mindestens 40% Reifezeit: mindestens 3 Monate
Die Geschichte des Kasseri-Käses reicht bis in die Antike zurück und ist eng mit der Entwicklung der Käseherstellung in Griechenland verbunden. Bereits im 11. bis 12. Jahrhundert wurde ein ähnlicher Käse, bekannt als Kaschkawal, in der Region hergestellt. Nomadische Stämme aus dem Osten brachten vermutlich diese Art der Käsezubereitung in vorchristlicher Zeit in die Mittelmeerregion. Ein vergleichbares Herstellungsverfahren beschrieb der römische Autor Columella für einen als 'manum pressum' bezeichneten Käse. Im 19. Jahrhundert wurde der Kasseri-Käse in Griechenland unter dem Namen Kaskavali bekannt, insbesondere in den Regionen Thessalien und Makedonien. Mit der Zeit verbreitete sich die Herstellung dieses Käses auch in andere Regionen wie Lesbos und Xanthi. Die traditionelle Herstellungsmethode, die Pasta-Filata-Technik, bei der der Käsebruch in warmem Wasser geknetet und gestreckt wird, verleiht dem Kasseri seine charakteristische faserige Struktur und elastische Textur. Diese Methode wurde über Generationen hinweg verfeinert und ist ein Markenzeichen des Kasseri-Käses. Seit 1996 ist Kasseri in der Europäischen Union als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) eingetragen, was bedeutet, dass die Herstellung, Verarbeitung und Reifung dieses Käses ausschließlich in den genannten Regionen Griechenlands erfolgen muss. Diese Zertifizierung unterstreicht die Bedeutung und den einzigartigen Charakter des Kasseri-Käses und schützt ihn vor Nachahmungen. Heute wird Kasseri nicht nur in Griechenland, sondern auch in anderen Ländern wie der Türkei und Bulgarien hergestellt, wo ähnliche Käsesorten wie Kaşar und Kaschkawal produziert werden. In der Türkei ist Kaşar ein weit verbreiteter Käse, der ursprünglich aus Schaf- oder Ziegenmilch hergestellt wurde, heute jedoch häufig aus Kuhmilch produziert wird. Die Herstellungsmethoden und der Geschmack ähneln denen des griechischen Kasseri, wobei regionale Unterschiede bestehen. In Bulgarien wird der Kaschkawal-Käse produziert, der eng mit dem Kasseri verwandt ist und ähnliche Herstellungsverfahren aufweist. Die Bedeutung des Kasseri-Käses in der griechischen Küche ist ungebrochen. Er wird nicht nur pur genossen, sondern auch in zahlreichen traditionellen Gerichten verwendet. Ein bekanntes Beispiel ist Saganaki, bei dem der Käse in Scheiben geschnitten, paniert und gebraten wird, bis er eine goldene Kruste bildet. Auch in der Zubereitung von Kasseropita, einer herzhaften Käsepastete, findet Kasseri Verwendung. Die Vielseitigkeit dieses Käses macht ihn zu einer wertvollen Zutat in der griechischen Gastronomie. Die Kombination aus traditioneller Herstellung, geschützter Herkunft und kulinarischer Bedeutung macht den Kasseri-Käse zu einem einzigartigen Produkt, das die reiche gastronomische Geschichte Griechenlands widerspiegelt und auch international geschätzt wird.
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