In den abgelegenen Bergen Nordgriechenlands, wo die Zeit stillzustehen scheint, wird ein Käse mit jahrhundertealter Tradition hergestellt. Anevato, der 'aufgestiegene Käse', verkörpert das Erbe und die Leidenschaft der griechischen Käsekunst.
Anevato präsentiert sich als weißer, streichfähiger Frischkäse mit einer körnigen Textur, die an Hüttenkäse erinnert. Sein Geschmack ist erfrischend, leicht salzig und säuerlich, begleitet von einem ausgeprägten Milcharoma. Die Kombination aus Schaf- und Ziegenmilch verleiht ihm Tiefe und Komplexität. Mit einem Feuchtigkeitsgehalt von maximal 60 % und mindestens 45 % Fett in der Trockenmasse besitzt Anevato eine ausgewogene Konsistenz, die sowohl cremig als auch fest ist. Traditionell wird er aus Rohmilch hergestellt, wobei die Zugabe von Lab optional ist. Heute erfolgt die Produktion meist aus pasteurisierter Milch, wobei die Textur erhalten bleibt, jedoch der Geschmack des Rohmilchkäses nicht ganz erreicht wird. Anevato wird vorwiegend als Tafelkäse oder als Brotbelag verzehrt und ist seit 1996 eine geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.).
Anevato harmoniert hervorragend mit einem Glas kühlem, trockenen Weißwein wie Assyrtiko oder einem leichten Retsina. Für Liebhaber von Bier passt ein herbes, unfiltriertes Lagerbier, das die Frische des Käses unterstreicht. Wer es süßer mag, kann den Käse mit einem Glas Mavrodaphne, einem griechischen Dessertwein, kombinieren.
Genießen Sie Anevato auf frisch gebackenem Landbrot, garniert mit reifen Tomatenscheiben und einem Spritzer Olivenöl. In Kombination mit frischen Kräutern wie Oregano oder Thymian entfaltet der Käse sein volles Aroma. Für eine herzhaftere Variante kann er zu gegrilltem Gemüse oder als Füllung in Börek verwendet werden.
Bereiten Sie ein traditionelles griechisches Anevato-Sandwich zu, indem Sie den Käse auf geröstetem Brot mit frischen Kräutern und einer Prise Meersalz servieren. Für eine warme Mahlzeit füllen Sie Anevato in Blätterteig und backen Sie diese zu goldenen Päckchen. Eine weitere Möglichkeit ist, den Käse in einer Pfanne mit etwas Olivenöl zu braten und mit Honig und Nüssen zu servieren.
Fettgehalt: mindestens 45 % Fett in der Trockenmasse Feuchtigkeitsgehalt: maximal 60 % Feuchtigkeit Herkunft: Grevena und Voio in Nordgriechenland Traditionelle Herstellung: Rohmilch, handwerklich Zertifizierung: seit 1996 geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.)
Die Geschichte des Anevato reicht tief in die Traditionen der griechischen Käseherstellung zurück. Ursprünglich wurde dieser Käse ausschließlich von Schäfern in den abgelegenen Bergregionen des Regionalbezirks Grevena und der Gemeinde Voio im Regionalbezirks Kozani in Nordgriechenland produziert. Diese Regionen sind bekannt für ihre rauen Landschaften und die Haltung von Schaf- und Ziegenherden in Höhenlagen von 1.000 bis 1.500 Metern. Die Herstellung von Anevato war ein handwerklicher Prozess, der eng mit dem Leben der Hirten verbunden war. Am frühen Morgen wurde die frisch gemolkene Rohmilch mit Lab versetzt, bevor die Tiere auf die Weide getrieben wurden. Während des Tages stieg die geronnene Käsemasse auf der Molke nach oben, was dem Käse seinen Namen 'Anevato' ('aufgestiegener Käse') verlieh. Nach der Rückkehr am Nachmittag wurde der Käse abgeschöpft und abtropfen gelassen. Einmal in der Woche kehrten die Hirten in ihre Dörfer zurück, um ihre Familien zu sehen und den Käse zu verkaufen. Diese traditionelle Methode der Käseherstellung spiegelte die enge Verbindung zwischen den Hirten und ihrer Umgebung wider. Im Jahr 1996 wurde Anevato von der Europäischen Union als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) anerkannt, was den Käse vor Nachahmungen schützte und seine Authentizität bewahrte. Heute wird Anevato sowohl aus Rohmilch als auch aus pasteurisierter Milch in kleinen Käsereien der Herkunftsregion hergestellt. Die Verwendung von Starterkulturen aus verschiedenen mesophilen Stämmen von Lactococcus lactis verbessert die Haltbarkeit und Qualität des Produkts. Trotz dieser Modernisierungen bleibt der traditionelle Herstellungsprozess erhalten, und Anevato bleibt ein Symbol für die reiche Käsetradition Griechenlands.
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