Zypern, die Insel der Aphrodite, verführt mit einer reichen kulinarischen Tradition. Unter ihren Schätzen sticht der Halitzia Tillirias hervor, ein Käse, der die Seele der Tillyria-Region verkörpert.
Der Halitzia Tillirias präsentiert sich in reinem Weiß mit unregelmäßigen Löchern, die an vom Meer geglättete Kieselsteine erinnern. Beim ersten Bissen entfaltet sich eine weiche bis halbfeste Textur, die auf der Zunge zergeht. Der Geschmack ist frisch, begleitet von einer zarten Zitronennote und einer dezenten Salzigkeit, die an die Küstenregion Zyperns erinnert. Die Aromen sind ausgewogen und hinterlassen einen bleibenden Eindruck, der die Sinne belebt.
Der Halitzia Tillirias harmoniert hervorragend mit einem Glas trockenen Weißwein, der seine frischen Aromen unterstreicht. Ein kühles Glas Zypern-Bier ergänzt die leichte Salzigkeit des Käses. Für Liebhaber von Spirituosen empfiehlt sich ein Glas Zypern-Ouzo, dessen Anisnoten den Geschmack des Käses bereichern.
Genießen Sie den Halitzia Tillirias auf frischem Bauernbrot, garniert mit einem Spritzer Olivenöl und einer Prise Oregano. Er passt hervorragend zu einem frischen Salat mit Tomaten und Gurken. Für eine herzhaftere Kombination servieren Sie ihn zu gegrilltem Gemüse oder als Teil einer Mezze-Platte.
Bereiten Sie eine Halitzia Tillirias-Quiche zu, indem Sie den Käse mit Eiern, Sahne und frischen Kräutern vermengen. Gießen Sie die Mischung in einen Blätterteigboden und backen Sie sie goldbraun. Für eine schnelle Vorspeise schneiden Sie den Käse in Würfel, marinieren Sie ihn in Olivenöl mit Knoblauch und Kräutern und servieren Sie ihn mit geröstetem Brot. Eine weitere Idee ist, den Käse in dünne Scheiben zu schneiden und ihn mit Honig und Walnüssen zu kombinieren, um eine süß-salzige Geschmackskombination zu erzielen.
Durchschnittliches Gewicht: 200-300 g pro Stück Fettgehalt: 45-50% Fett i. Tr. Jährliche Produktionsmenge: ca. 10.000 kg Anzahl der Hersteller: 5-10 in der Tillyria-Region Zertifizierung als PGI: 2023
Der Halitzia Tillirias ist ein traditioneller Käse aus der abgelegenen Halbinsel Tilliria im Nordwesten Zyperns. Die Kunst der Käseherstellung in dieser Region wurde höchstwahrscheinlich gegen Ende des 16. Jahrhunderts von Eroberern eingeführt. Ursprünglich wurde der Käse aus einer Mischung von Ziegen- und Schafsmilch hergestellt, doch in den letzten Jahren hat sich insbesondere in der Region Tilliria die Verwendung von reiner Ziegenmilch durchgesetzt. Die Herstellung des Halitzia Tillirias erfolgt in mehreren Schritten. Zunächst wird frische Ziegenmilch, die direkt nach dem Melken durch ein Tuch gefiltert wird, mit Lab versetzt und für etwa eine Stunde zum Gerinnen stehen gelassen. Danach wird der Bruch in spezielle Behälter, sogenannte 'Talaria', gegeben und sanft von Hand gepresst. Nach dem Entfernen aus den 'Talaria' wird der Bruch in vier Stücke geschnitten, gesalzen und in Salzwhey eingelegt, wobei der 'Anari'-Käse (der überschüssige Molkenkäse) erhalten bleibt. Bei niedrigen Temperaturen dauert die Reifung des Käses etwa 40 Tage, während bei höheren Temperaturen die Reifung schneller erfolgt. Der Halitzia Tillirias wird für etwa vier Monate in Salzwhey aufbewahrt. Der Name 'Halitzia' leitet sich von der Form des Käses ab, die an kleine weiße Steine oder Kiesel erinnert. Diese charakteristischen Merkmale verleihen dem Käse sein einzigartiges Aussehen und seinen unverwechselbaren Geschmack. Die Expertise in der Herstellung des Halitzia Tillirias wird oft von einer Generation zur nächsten weitergegeben, und bis heute wird er in kleinen Haushaltsbetrieben oder in den Häusern der Einwohner von Tilliria produziert. Seit 2016 ist das Feigen- und Halitzi-Fest Tradition in der Region Tilliria, und bei den Cyprus Eating Awards 2020 wurde der Halitzia Tillirias zum zyprischen Produkt des Jahres gekürt. Zudem gehört der Halitzia Tillirias zu den Produkten, die mit dem Qualitätssiegel 'Taste Cyprus Delightful Journeys' und dem Label 'Cyprus breakfast' ausgezeichnet wurden und auch auf den Speisekarten zyprischer Restaurants zu finden sind. Die Aufnahme des Halitzia Tillirias in das Register der geschützten geografischen Angaben (PGI) der Europäischen Union im Jahr 2023 hat zur Steigerung der Anerkennung des Produkts beigetragen und seine Position auf der kulinarischen Landkarte Zyperns gestärkt. Diese Anerkennung hat nicht nur zur Bewahrung seiner einzigartigen Identität beigetragen, sondern auch neue Entwicklungsperspektiven für die Region Tilliria eröffnet. Die Kombination aus traditioneller Herstellung, einzigartigem Geschmack und kultureller Bedeutung macht den Halitzia Tillirias zu einem wertvollen Bestandteil des kulinarischen Erbes Zyperns.
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