In den sanften Hügeln von Naxos, wo die Sonne das Meer küsst und die Kühe auf duftenden Kräutern weiden, entsteht ein Käse von unverwechselbarem Charakter und Geschmack – die Graviera Naxou.
Graviera Naxou präsentiert sich in einem zarten Gelbton mit einer festen, elastischen Textur und unregelmäßig verteilten kleinen Löchern. Beim ersten Bissen entfaltet sich ein süßer, buttriger Geschmack, begleitet von einem reichen, vollmundigen Aroma, das an frische Milch erinnert. Subtile Noten von Nüssen und Mandeln runden das Geschmackserlebnis ab und verleihen dem Käse Tiefe und Komplexität. Die Rinde, dünn und von natürlichem Bakterienwachstum geprägt, trägt zur Entwicklung des charakteristischen Aromas bei. Insgesamt ist Graviera Naxou ein harmonischer Käse, der sowohl pur als auch in Gerichten verwendet eine Bereicherung darstellt.
Graviera Naxou harmoniert hervorragend mit einem Glas trockenen Weißwein, der die cremigen Aromen des Käses unterstreicht. Für Liebhaber kräftigerer Getränke empfiehlt sich ein Glas griechischer Retsina oder ein kühles Bier. Auch ein Glas frischer Apfelsaft kann die süßen Noten des Käses betonen.
Dieser Käse eignet sich hervorragend als Bestandteil von Salaten, insbesondere in Kombination mit frischen Tomaten und Oliven. Er kann auch in warmen Gerichten wie Moussaka oder als Füllung in Börek verwendet werden. Für eine einfache, aber köstliche Kombination servieren Sie ihn mit frischem Brot und etwas Honig.
Zutaten: 200 g Graviera Naxou, 100 g Spaghetti, 2 Eier, 50 g Butter, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Zubereitung: Die Spaghetti al dente kochen. In einer Pfanne die Butter schmelzen und die gekochten Spaghetti darin schwenken. Die Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier über die Spaghetti gießen und unter Rühren stocken lassen. Den geriebenen Graviera Naxou hinzufügen und gut vermengen. Sofort servieren.
Gewicht: 10 kg pro Rad Fettgehalt: mindestens 40% Fett i. Tr. Produktionsmenge: ca. 1.200 Tonnen jährlich Anzahl Hersteller: 4 Hauptproduzenten auf Naxos Jahr der Zertifizierung: 1996
Die Geschichte der Graviera Naxou ist tief verwurzelt in der Tradition der griechischen Käseherstellung. Bereits im antiken Griechenland wurden verschiedene Käsesorten produziert, wobei die Techniken und Rezepte über Generationen weitergegeben wurden. Die Graviera Naxou, wie wir sie heute kennen, hat ihre Ursprünge jedoch erst im 20. Jahrhundert auf der Insel Naxos. Die Insel Naxos, die größte der Kykladen, bietet ideale Bedingungen für die Käseherstellung. Das milde Klima, die fruchtbaren Böden und die reiche Flora schaffen ein einzigartiges Terroir, das den Tieren zugutekommt. Die Kühe, Schafe und Ziegen, die auf Naxos grasen, ernähren sich von einer Vielzahl von Kräutern und Pflanzen, die den Milchprodukten einen unverwechselbaren Geschmack verleihen. Die ersten Aufzeichnungen über die Herstellung von Graviera Naxou stammen aus den frühen 1900er Jahren. Zu dieser Zeit begannen lokale Bauern, die traditionellen Techniken der Käseherstellung zu verfeinern und anzupassen. Sie kombinierten das Wissen über die Schweizer Gruyère-Produktion mit lokalen Methoden und Zutaten, um einen Käse zu schaffen, der sowohl die Tradition respektierte als auch den einzigartigen Charakter der Insel widerspiegelte. Die Herstellung von Graviera Naxou folgt einem sorgfältigen Prozess. Die Milch wird auf 36-37°C erwärmt und für 30-40 Minuten dickgelegt. Anschließend wird der Bruch in reisgroße Stücke geschnitten und auf 50°C erhitzt, wobei er für etwa 30 Minuten gekocht wird. Dieser Prozess trägt zur Entwicklung der charakteristischen Textur und des Geschmacks bei. Nach der Herstellung wird der Käse in Formen gepresst und anschließend in Salzlake eingelegt. Die Reifung erfolgt für mindestens 72 Tage unter kontrollierten Bedingungen, wobei der Käse regelmäßig gewendet wird, um eine gleichmäßige Reifung zu gewährleisten. Während dieser Zeit entwickelt der Käse seine charakteristische goldgelbe Farbe und die dünne Rinde, die durch das Wachstum von Bakterien entsteht und zur Aromabildung beiträgt. Im Jahr 1996 wurde Graviera Naxou als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) anerkannt, was bedeutet, dass nur Käse, der auf Naxos nach traditionellen Methoden hergestellt wird, diesen Namen tragen darf. Diese Zertifizierung schützt nicht nur die Qualität des Käses, sondern auch das kulturelle Erbe der Insel. Heute ist Graviera Naxou ein Symbol für die kulinarische Identität von Naxos und Griechenland. Er wird nicht nur lokal geschätzt, sondern hat auch internationale Anerkennung gefunden. Die Kombination aus traditioneller Herstellung, einzigartigem Geschmack und kultureller Bedeutung macht Graviera Naxou zu einem unverwechselbaren Käse, der die Geschichte und die Menschen von Naxos repräsentiert.
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