In den sanften Hügeln der ostkretischen Halbinsel Sitia gedeiht ein Käse, der die Seele der Region in sich trägt. Xygalo Siteias, ein traditioneller Frischkäse, spiegelt die jahrhundertealte Kultur und das Erbe Kretas wider.
Xygalo Siteias präsentiert sich in einem strahlenden Weiß und einer cremigen bis körnigen Konsistenz, die zum Verweilen einlädt. Der erste Bissen entfaltet ein frisches, leicht säuerliches Aroma, begleitet von einer milden Salzigkeit, die die natürlichen Aromen der verwendeten Milch widerspiegelt. Der Geschmack ist vollmundig und hinterlässt einen angenehmen Nachhall, der die Qualität der handwerklichen Herstellung betont. Die ausgewogene Textur und der harmonische Geschmack machen diesen Käse zu einem wahren Genuss für die Sinne.
Xygalo Siteias harmoniert hervorragend mit einem Glas kretischem Weißwein, der die frischen Aromen des Käses unterstreicht. Auch ein kühles Glas Retsina passt gut dazu. Für Liebhaber von Bier empfiehlt sich ein leichtes, helles Lagerbier, das die Säure des Käses ausgleicht.
Dieser Käse eignet sich hervorragend als Aufstrich auf frischem Bauernbrot oder als Zutat in Salaten, insbesondere in Kombination mit Tomaten und schwarzen Oliven. Auch in gefüllten Teigwaren oder als Füllung für Gemüse wie Paprika oder Zucchini entfaltet er seinen vollen Geschmack.
Für eine einfache Vorspeise mischen Sie Xygalo Siteias mit gehackten Kräutern wie Dill und Petersilie, fügen Sie einen Spritzer Zitronensaft hinzu und servieren Sie die Mischung auf geröstetem Brot. Für eine herzhaftere Variante können Sie den Käse mit Spinat und Pinienkernen vermengen, in Blätterteig einwickeln und goldgelb backen. Als Salatdressing eignet sich eine Kombination aus Xygalo Siteias, Olivenöl, Zitronensaft und Knoblauch, die über gemischtes Gemüse gegossen wird.
Fettgehalt: 33–46% in der Trockenmasse Feuchtigkeitsgehalt: maximal 75% Salzgehalt: maximal 1,5% Herkunft: Region Sitia, Kreta, Griechenland Schutzstatus: AOP (geschützte Ursprungsbezeichnung)
Die Geschichte von Xygalo Siteias ist untrennbar mit der Region Sitia im Osten Kretas verbunden. Seit der Antike betreiben die Menschen hier Schaf- und Ziegenzucht sowie die Käseherstellung. Diese Tradition hat sich über Jahrhunderte hinweg entwickelt und verfeinert. Die erste schriftliche Erwähnung von Xygalo Siteias datiert auf das Jahr 1957. In den folgenden Jahrzehnten wurde die Herstellung dieses Käses zunehmend verfeinert und professionalisiert. Im November 2011 erhielten zwei Molkereien in der Region die erforderlichen EU-Zulassungsnummern, um Xygalo Siteias offiziell herzustellen. Die Herstellung dieses Käses erfolgt nach traditionellen Methoden. Zunächst wird rohe oder pasteurisierte Ziegenmilch, die mit Schafsmilch gemischt werden kann, bei 25°C mit Salz, Milchsäurebakterien und gegebenenfalls etwas Lab vermischt. Anschließend erfolgt eine natürliche Fermentation über einen Zeitraum von 7 bis 10 Tagen bei 15–20°C in einem abgedeckten, aber nicht vollständig versiegelten Behälter. Während dieser Zeit steigt überschüssiges Fett an die Oberfläche und wird entfernt. Nach der Fermentation reift der Käsebruch für etwa einen weiteren Monat bei 10–15°C, ohne dass er während dieses Prozesses gerührt wird. Nach Abschluss der Reifung wird die am Boden des Behälters angesammelte Molke abgelassen, und der Xygalo Siteias wird in Fässern bei maximal 4°C gelagert. Bei aus Rohmilch hergestelltem Xygalo Siteias muss die Lagerung mindestens zwei Monate betragen, um sicherzustellen, dass keine schädlichen Keime entstanden sind. Geografisch ist Xygalo Siteias auf die Region Sitia im Osten Kretas beschränkt. Diese Halbinsel zeichnet sich durch ihre isolierte Lage und das spezielle Mikroklima aus, das den Tieren einzigartige Weideflächen mit einer Vielzahl von Kräutern und aromatischen Pflanzen bietet. Diese speziellen Bedingungen verleihen dem Käse seinen charakteristischen Geschmack und seine Qualität. Heute ist Xygalo Siteias ein geschütztes Produkt mit dem Status der geschützten Ursprungsbezeichnung (AOP) in der Europäischen Union. Dieser Status schützt nicht nur die Qualität und Authentizität des Käses, sondern auch das kulturelle Erbe der Region Sitia. Die Bedeutung von Xygalo Siteias heute liegt nicht nur in seiner kulinarischen Beliebtheit, sondern auch in seiner Rolle als kulturelles Erbe. Er steht für die Traditionen und das Handwerk der Region und trägt zur wirtschaftlichen Entwicklung der lokalen Gemeinschaften bei. Die Kombination aus traditioneller Herstellung, einzigartigen geografischen Bedingungen und kultureller Bedeutung macht Xygalo Siteias zu einem wertvollen Bestandteil der kretischen Identität und zu einem geschätzten Genuss für Feinschmecker weltweit.
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