Käsekunde-Rezept
Isle of Mull Cheddar – Herzhafter Käse-Porree-Auflauf mit Senf und Haferbröseln
Der Isle of Mull Cheddar ist ein kräftiger, würziger Rohmilch-Hartkäse von der schottischen Insel Mull – gereift auf Whisky-Trebern, mit nussig-scharfer Tiefe, die in diesem rustikalen Auflauf wunderbar aufgeht und den milden Porree perfekt balanciert.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Dauer
- 65 Minuten
- Portionen
- 4
- Passt zu
- Isle of Mull Cheddar, Babybel, Chamois d'or
Zutaten
Für den Auflauf
- 500 g Porree (Lauch), in Ringe geschnitten
- 30 g Butter
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 200 ml Vollmilch
- 150 ml Schlagsahne
- 2 EL Dijon-Senf
- 1 TL frischer Thymian, Blätter abgezupft
- ½ TL frisch geriebene Muskatnuss
- ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 TL Salz
- 220 g Isle of Mull Cheddar, grob gerieben
Für die Haferkruste
- 60 g grobe Haferflocken (Schottische Oats)
- 20 g Isle of Mull Cheddar, fein gerieben
- 15 g Butter, in kleinen Stücken
- 1 Prise Meersalzflocken
Zubereitung
- Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Porree in einem großen Sieb kurz abspülen und gut abtropfen lassen.
- Die Butter in einer weiten, ofenfesten Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Porree und Knoblauch darin unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten anschwitzen, bis der Porree weich und leicht glasig ist. Überschüssige Flüssigkeit ggf. abgießen.
- Milch, Sahne, Senf, Thymian, Muskat, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Die Sauce über den Porree gießen und alles einmal durchrühren. Den grob geriebenen Isle of Mull Cheddar gleichmäßig darüberstreuen und behutsam unterheben.
- Die Masse in eine gebutterte Auflaufform (ca. 28 × 20 cm) füllen und glatt streichen. Haferflocken, fein geriebenen Cheddar, Butterstückchen und Meersalzflocken in einer kleinen Schüssel mit den Fingern zu einer krümeligen Masse verreiben. Die Haferkruste gleichmäßig über den Auflauf streuen.
- Den Auflauf im vorgeheizten Ofen 28–32 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Sauce sprudelnd eingedickt ist. Kurz 5 Minuten ruhen lassen, dann direkt aus der Form servieren – dazu passt kräftiges Vollkornbrot.