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Käsekunde-Rezept

Frue – Sardinische Frischkäse-Crespelle mit Tomaten-Sugo und frischen Kräutern

Frue ist ein milder, cremiger Frischkäse aus Sardinien, traditionell aus Schafs- oder Ziegenmilch hergestellt – zart, leicht säuerlich und von einer Reinheit, die für sich selbst spricht. In diesen zarten Buchweizen-Crespelle, eingebettet in einen würzigen Tomaten-Sugo mit frischen Kräutern, entfaltet er seine ganze mediterrane Wärme.

Schwierigkeit
Mittel
Dauer
55 Minuten
Portionen
4
Passt zu
Frue, Capricciu, Corsica

Zutaten

Für die Crespelle

  • 80 g Buchweizenmehl
  • 40 g Weizenmehl (Type 405)
  • 2 Eier (Größe M)
  • 250 ml Vollmilch
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Olivenöl, plus etwas zum Ausbacken

Für die Frue-Füllung

  • 400 g Frue (sardischer Frischkäse)
  • 2 EL frische Minze, fein gehackt
  • 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
  • 1 EL frischer Thymian, Blätter abgezupft
  • 1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
  • 1 Prise Chiliflocken
  • Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für den Tomaten-Sugo

  • 400 g reife Flaschentomaten (oder 1 Dose ganze Tomaten, 400 g)
  • 1 Schalotte, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, in Scheiben
  • 3 EL Olivenöl, nativ extra
  • 1 TL Zucker
  • 1 Zweig frisches Basilikum
  • Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zum Fertigstellen

  • 50 g Frue, zerbröckelt
  • 2 EL frisches Basilikum, grob gerissen
  • 1 EL Olivenöl, nativ extra, zum Beträufeln

Zubereitung

  1. Für den Crespelle-Teig beide Mehle mit dem Salz in einer Schüssel vermischen, dann Eier, Milch und Olivenöl zugeben und mit einem Schneebesen zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verquirlen. Den Teig mindestens 20 Minuten ruhen lassen.
  2. Für den Tomaten-Sugo Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Schalotte und Knoblauch darin 3–4 Minuten weich anschwitzen, ohne dass sie Farbe nehmen. Die Tomaten grob zerdrückt dazugeben, Zucker und Basilikum einrühren und den Sugo 15 Minuten offen köcheln lassen, bis er leicht eingedickt ist. Basilikumzweig entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmstellen.
  3. Den Frue in eine Schüssel geben und mit einer Gabel locker auflockern. Minze, Petersilie, Thymian, Knoblauch und Chiliflocken untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken – die Masse soll würzig-frisch schmecken.
  4. Eine beschichtete Pfanne (ca. 22 cm Ø) bei mittlerer bis hoher Hitze mit wenig Olivenöl ausstreichen. Je eine kleine Kelle Teig hineingeben und sofort durch Schwenken gleichmäßig verteilen. Jede Crespella etwa 1–2 Minuten backen, bis die Ränder sich lösen, dann wenden und weitere 30 Sekunden backen. Auf diese Weise aus dem gesamten Teig 8 Crespelle backen und auf einem Teller übereinanderstaple
  5. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Auf jede Crespella einen gehäuften Esslöffel Frue-Füllung geben, zu einem Päckchen falten oder aufrollen und nebeneinander in eine leicht geölte Auflaufform legen. Die Hälfte des Tomaten-Sugos gleichmäßig darüber verteilen, den zerbröckelten Frue darüberstreuen und die Form 12–15 Minuten im heißen Ofen überbacken, bis der Käse leicht schmilzt und der Sugo blubbert.
  6. Die Crespelle aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Restlichen Tomaten-Sugo separat dazu reichen, mit frisch gerissenem Basilikum bestreuen und mit einem dünnen Faden gutem Olivenöl beträufeln. Sofort servieren.