Käsekunde-Rezept
Zillertaler Bergkäse-Spätzle mit Röstzwiebeln und Apfelmus
Der Zillertaler BergSenn Bergkäse „Der Fein Würzige" reift mindestens vier Monate auf Tiroler Almen und entwickelt dabei eine nussig-würzige Tiefe, die klassische Käsespätzle auf ein neues Niveau hebt. Kombiniert mit goldbraunen Röstzwiebeln und einem Hauch selbst gemachtem Apfelmus entsteht ein echtes Berggericht, das wärmt und sättigt.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Dauer
- 55 Minuten
- Portionen
- 4
- Passt zu
- Zillertaler BergSenn Bergkäse 'Der Fein Würzige', Emmental français, Chamois d'or
Zutaten
Für die Spätzle
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 3 Eier (Größe M)
- 150 ml Vollmilch
- 1 TL Salz
- ½ TL frisch geriebene Muskatnuss
Für den Käseauflauf
- 350 g Zillertaler BergSenn Bergkäse „Der Fein Würzige", frisch gerieben
- 30 g Butter (zum Einfetten und Anbraten)
Für die Röstzwiebeln
- 4 mittelgroße Zwiebeln (ca. 500 g), in feine Ringe geschnitten
- 3 EL Butterschmalz
- 1 Prise Zucker
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für das Apfelmus
- 3 säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop, ca. 450 g), geschält, entkernt, gewürfelt
- 2 EL Wasser
- 1 EL Butter
- 1 TL Zucker
- 1 Prise Zimt
Zum Servieren
- 2 EL frische Schnittlauchröllchen
Zubereitung
- Für das Apfelmus die Apfelwürfel mit Wasser, Butter, Zucker und Zimt in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zugedeckt 10–12 Minuten weichkochen. Anschließend mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken – es darf ruhig etwas stückig bleiben – und warmhalten.
- Für die Röstzwiebeln das Butterschmalz in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebelringe mit einer Prise Zucker und Salz einstreuen und unter gelegentlichem Rühren 18–22 Minuten goldbraun und weich karamellisieren. Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
- Für den Spätzleteig Mehl, Eier, Milch, Salz und Muskat in einer Schüssel mit einem Holzlöffel kräftig verrühren, bis ein zähfließender, blasenfreier Teig entsteht. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
- Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder ein Spätzlesieb direkt ins sprudelnde Wasser hobeln. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen (nach etwa 2 Minuten), mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und in eine gebutterte, ofenfeste Form (ca. 28 × 20 cm) schichten.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Spätzle lagenweise mit dem geriebenen Bergkäse wechselschichten – mit einer großzügigen Käselage abschließen. Die Form auf mittlerer Schiene 15–18 Minuten backen, bis der Käse vollständig geschmolzen und stellenweise leicht gebräunt ist.
- Die Käsespätzle direkt aus der Form auf vorgewärmten Tellern anrichten. Röstzwiebeln großzügig darüber geben, Schnittlauch aufstreuen und das Apfelmus separat in einer kleinen Schale dazu reichen.