Käsekunde-Rezept
Vorarlberger Käsespätzle mit Ländle Spätzlekäse und Röstzwiebeln
Käsespätzle sind das Herzstück der Vorarlberger Küche – und kein Käse passt dazu besser als der Ländle Spätzlekäse: ein milder, geschmeidiger Schnittkäse aus dem Bregenzerwald, der beim Schmelzen herrlich cremig zieht und mit seiner leicht würzigen Note jedem Teigklotz Charakter verleiht.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Dauer
- 55 Minuten
- Portionen
- 4
- Passt zu
- Ländle Spätzlekäse, Emmental français, Chamois d'or
Zutaten
Für die Spätzle
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 3 Eier (Größe M)
- 150 ml Vollmilch
- 1 TL Salz
- 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
Für die Käseschicht
- 250 g Ländle Spätzlekäse, frisch gerieben
- 1 EL Butter
Für die Röstzwiebeln
- 3 mittelgroße Zwiebeln (ca. 400 g), in dünne Ringe geschnitten
- 3 EL Butterschmalz
- 1 Prise Salz
Zum Anrichten
- 2 EL frischer Schnittlauch, fein gerollt
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Mehl, Eier, Milch, Salz und Muskat in einer Schüssel mit einem Holzlöffel kräftig verrühren, bis ein zähflüssiger, blasenwerfender Teig entsteht. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen – er soll vom Löffel reißend-langsam abtropfen.
- Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch ein Spätzlesieb oder -brett direkt ins siedende Wasser streichen. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen (nach ca. 2 Minuten), mit einer Schaumkelle abschöpfen, kurz abtropfen lassen und warm stellen.
- Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelringe einlegen, salzen und unter gelegentlichem Rühren 18–22 Minuten goldbraun und knusprig rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 1 EL Butter in einer weiten, ofenfesten Pfanne oder einem Schmortopf bei niedriger Hitze zerlassen. Etwa ein Drittel der Spätzle einlegen, gleichmäßig mit einem Drittel des geriebenen Ländle Spätzlekäses bestreuen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen, bis alle Spätzle und der gesamte Käse eingeschichtet sind. Den Deckel auflegen und bei niedrigster Hitze 4–5 Minuten ziehen lassen, bis der Käse vollständig geschmolzen und leicht cremig durchgezogen ist.
- Die Käsespätzle sofort in tiefen Tellern anrichten, großzügig mit den Röstzwiebeln belegen, mit Schnittlauch bestreuen und mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Dazu passt ein knackiger grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing.