Käsekunde-Rezept
The Lady Mary – Schottischer Weichkäse mit Wildkräutersalat und Hafercrackern
The Lady Mary ist ein cremiger schottischer Weichkäse mit zart blumiger Rinde und buttrigem, leicht säuerlichem Kern – ein stiller Star aus den schottischen Highlands, der in der Küche am schönsten glänzt, wenn man ihn behutsam warm werden lässt und mit herben, frischen Aromen kombiniert.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Dauer
- 25 Minuten
- Portionen
- 2
- Passt zu
- The Lady Mary, Carré de Bonneville, Bon Grivois
Zutaten
Für den Weichkäse und die Cracker
- 1 Stück The Lady Mary (ca. 150 g), Raumtemperatur
- 8 Hafercräcker (Oatcakes)
- 1 TL Rapsöl
Für den Wildkräutersalat
- 50 g gemischte Wildkräuter und Blätter (z. B. Rucola, Sauerampfer, Brunnenkresse, Feldsalat)
- 1 kleine Birne, reif, in dünne Spalten geschnitten
- 30 g Walnusskerne, grob gebrochen
- 1 EL Apfelessig
- 2 EL Walnussöl
- 1 TL flüssiger Honig (z. B. Heide- oder Wildblütenhonig)
- Fleur de Sel und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Anrichten
- 1 TL Honig zum Beträufeln
- einige Zweige frischer Thymian
Zubereitung
- Den The Lady Mary rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen – so entfaltet er sein volles Aroma und wird innen herrlich cremig weich.
- Für das Dressing Apfelessig, Walnussöl und Honig mit einer Gabel kräftig verrühren, mit Fleur de Sel und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Wildkräuter und Blattsalate waschen, trocken schleudern und in eine Schüssel geben.
- Die Walnusskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten, bis sie duften, dann sofort aus der Pfanne nehmen und leicht abkühlen lassen.
- Die Birnenspalten in einer beschichteten Pfanne mit 1 TL Rapsöl bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten je Seite goldbraun anbraten, bis sie leicht karamellisiert sind. Beiseite legen.
- Das Dressing über die Wildkräuter geben und alles locker vermengen. Den Salat auf zwei Teller verteilen, Birnenspalten und Walnüsse darüber anordnen.
- Den The Lady Mary in der Mitte des Tellers oder daneben platzieren, mit etwas Honig beträufeln und mit frischen Thymianzweigen garnieren. Die Hafercräcker daneben legen und sofort servieren.