Käsekunde-Rezept

Raviggiolo di Toscana – Cremiger Frischkäse mit Honig, Feigen und Nussbrot

Der Raviggiolo di Toscana ist ein zarter, butterweicher Frischkäse aus der Toskana, der so mild und cremig ist, dass er kaum mehr als einen Hauch süßer oder herzhafter Begleitung braucht. Dieses Rezept bringt ihn auf einem gerösteten Nussbrot mit Wildfigengelee, frischen Feigen und einem Honig-Thymian-Dressing zu seinem besten Auftritt – schlicht, ehrlich und unwiderstehlich.

Schwierigkeit: Einfach
Dauer: 20 Minuten
Portionen: 4
Passt zu: Raviggiolo di Toscana, Crémet du Cap Blanc Nez, Bondard

Zutaten

Für das Nussbrot

4 dicke Scheiben Walnussbrot (à ca. 1,5 cm)
2 EL Olivenöl, extra vergine

Für den Belag

300 g Raviggiolo di Toscana (oder ein gleichwertiger toskanischer Frischkäse)
6 frische Feigen, halbiert
3 EL Wildblütenhonig
4 Zweige frischer Thymian
30 g Walnusskerne, grob gehackt
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Prise Fleur de Sel

Für den Dressing-Schuss

1 EL weißer Balsamico-Essig
2 EL Olivenöl, extra vergine

Zubereitung

Eine Grillpfanne oder den Backofen-Grill auf hohe Hitze vorheizen. Die Brotscheiben beidseitig mit Olivenöl bepinseln und in der Grillpfanne je 2–3 Minuten pro Seite rösten, bis deutliche Röststreifen zu sehen sind und das Brot außen knusprig, innen noch leicht weich ist.
Währenddessen die Feigen mit der Schnittfläche nach oben in eine ofenfeste Form legen, mit einem Esslöffel des Honigs beträufeln und unter dem Grill des Backofens 4–5 Minuten karamellisieren lassen, bis die Schnittflächen goldbraun schimmern. Wer keinen Grill hat, brutzelt sie kurz in einer heißen Pfanne ohne Fett.
Den weißen Balsamico und das Olivenöl in einem kleinen Glas kräftig verrühren. Die gerösteten Brotscheiben auf einem Brett oder einer Platte anrichten und großzügig mit dem Raviggiolo di Toscana bestreichen – er lässt sich wegen seiner cremigen Konsistenz hervorragend wie Butter aufstreichen.
Je drei Feigenhälften auf den Käse setzen, die Walnusskerne darüber streuen und mit dem Balsamico-Olivenöl-Dressing beträufeln. Den restlichen Honig in feinen Fäden darübergießen, Thymianblättchen abzupfen und aufstreuen, zum Abschluss mit Fleur de Sel und frischem Pfeffer würzen. Sofort servieren.