Käsekunde-Rezept
Queso Manchego – Spanische Käse-Tarte mit Paprika, Oliven und Manchego-Kruste
Queso Manchego aus Kastilien-La Mancha ist Spaniens bekanntester Schnittkäse: aus Manchega-Schafsmilch gepresst, mit seinem charakteristischen Korbmuster und einem nussig-würzigen Aroma, das je nach Reife von mild-butttrig bis intensiv-kristallin reicht. Diese herzhafte Tarte bringt ihn gemeinsam mit gerösteten Paprikas und schwarzen Oliven groß raus – rustikales Tapas-Flair in einer eleganten Scheibe.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Dauer
- 75 Minuten
- Portionen
- 4
- Passt zu
- Queso Manchego, Rockfield Sheep Cheese, Lacandou
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 180 g Weizenmehl Type 405
- 90 g kalte Butter, gewürfelt
- 1 Prise Salz
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera)
- 3–4 EL eiskaltes Wasser
Für den Belag
- 200 g Queso Manchego Curado (mind. 3 Monate gereift), fein gerieben
- 2 rote Spitzpaprikas (ca. 350 g)
- 100 g schwarze Oliven ohne Stein, grob gehackt
- 1 kleine rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
- 3 EL natives Olivenöl extra
- 1 TL frischer Thymian, Blättchen abgestreift
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für den Guss
- 3 Eier (M)
- 150 ml Crème fraîche
- 50 ml Vollmilch
- ½ TL Salz
- Frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Spitzpaprikas halbieren, entkernen und mit der Schnittfläche nach unten auf einem Backblech verteilen. Mit 1 EL Olivenöl beträufeln und 20–25 Minuten rösten, bis die Haut dunkel blasig wird. Dann in einer abgedeckten Schüssel 10 Minuten dämpfen lassen, anschließend häuten und in breite Streifen schneiden.
- Für den Teig Mehl, Salz und Paprikapulver in einer Schüssel mischen. Die kalte Butterwürfel zügig mit den Fingern einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. Das eiskalte Wasser esslöffelweise zugeben und alles rasch zu einem glatten Teig formen – nicht zu lange kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten kalt stellen.
- Den Backofen auf 180 °C reduzieren. Die Tarteform (Ø 26 cm) leicht einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen (ca. 3 mm), in die Form legen und den Rand andrücken. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschweren und 12 Minuten blind backen. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen, weitere 5 Minuten backen, bis der Boden leicht goldfarben ist.
- Währenddessen die restlichen 2 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebelringe und Knoblauch darin 5–6 Minuten sanft anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Thymian unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
- Für den Guss Eier, Crème fraîche, Milch, Salz und Muskatnuss glatt verquirlen. Die Hälfte des geriebenen Manchego gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Zwiebelgemisch, Paprikastreifen und Oliven darübergeben, dann den Guss langsam einlöffeln. Den restlichen Manchego gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.
- Die Tarte auf mittlerer Schiene 28–32 Minuten backen, bis der Guss fest gesetzt und die Käsekruste tief goldbraun ist. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann aus der Form heben und warm oder bei Zimmertemperatur servieren – dazu passt ein grüner Blattsalat mit Sherryessig-Vinaigrette.