Käsekunde-Rezept
Persillé de la Tarentaise – Bergkäse-Gratin mit Polenta, Walnüssen und Honig
Der Persillé de la Tarentaise ist ein würziger, handgeschöpfter Blauschimmelkäse aus den Hochalpen Savoyens – hergestellt aus Ziegen-, Schafs- oder Kuhmilch, je nach Saison. Sein intensives, leicht erdiges Aroma und die feine Äderung machen ihn zum idealen Mittelpunkt eines rustikalen Alpengratins mit cremiger Polenta, gerösteten Walnüssen und einem Hauch Bergblütenhonig.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Dauer
- 45 Minuten
- Portionen
- 4
- Passt zu
- Persillé de la Tarentaise, Bleu de Sainte-Foy, Chevrotin de Peisey-Nancroix
Zutaten
Für die Polenta
- 800 ml Vollmilch
- 200 ml Wasser
- 180 g grobe Maisgrieß (Polenta rustica)
- 1 TL grobes Meersalz
- 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 20 g Butter
Für den Belag
- 180 g Persillé de la Tarentaise, in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
- 80 g Walnusskerne, grob gehackt
- 3 EL Bergblütenhonig
- 4 Zweige frischer Thymian
- 1 EL Olivenöl
Zum Servieren
- 1 Handvoll junger Rucola
- 1 EL Walnussöl
- Fleur de Sel nach Geschmack
Zubereitung
- Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine flache Auflaufform (ca. 28 × 20 cm) leicht mit Olivenöl ausstreichen.
- Milch und Wasser in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Maisgrieß unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen einstreuen, Salz und Pfeffer zugeben. Hitze auf niedrig reduzieren und die Polenta unter gelegentlichem Rühren 15–18 Minuten köcheln lassen, bis sie sich vom Topfrand löst. Butter unterrühren.
- Heiße Polenta in die vorbereitete Auflaufform gießen und glatt streichen. Scheiben des Persillé de la Tarentaise gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen, dabei leicht in die Polenta drücken. Gehackte Walnüsse darüber streuen, Thymianblättchen abzupfen und aufstreuen.
- Form auf der mittleren Schiene 12–15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und an den Rändern leicht goldbraun ist. Direkt aus dem Ofen mit Bergblütenhonig beträufeln.
- Rucola mit Walnussöl und einer kleinen Prise Fleur de Sel locker vermengen und neben dem Gratin auf den Tellern anrichten. Das Gratin heiß mit einem großen Löffel portionieren und sofort servieren.