Käsekunde-Rezept
Mothais sur feuille – Warmer Ziegenkäse auf Kastanienblatt mit Linsen-Vinaigrette und geröstetem Walnussbrot
Der Mothais sur feuille ist ein cremiger Ziegenweichkäse aus dem Poitou, der auf einem getrockneten Kastanien- oder Platanenblatt reift – dieses gibt ihm sein unverkennbares, leicht erdiges Aroma. Leicht erwärmt entfaltet er seine samtige Textur am schönsten, und eine kräuterige Linsen-Vinaigrette bringt genau den würzigen Kontrast, den er verdient.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Dauer
- 35 Minuten
- Portionen
- 2
- Passt zu
- Mothais sur feuille, Bonde de Gâtine, Chèvre du Poitou
Zutaten
Für den Käse und das Brot
- 2 Stück Mothais sur feuille (à ca. 180 g), auf ihrem Blatt
- 4 Scheiben Walnussbrot (à ca. 1,5 cm dick)
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL flüssiger Akazienhonig
Für die Linsen-Vinaigrette
- 150 g Puy-Linsen (grüne Berglinsen), gekocht und noch lauwarm
- 2 EL Apfelessig
- 3 EL Walnussöl
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 1 kleine Handvoll flache Petersilie, grob gehackt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Anrichten
- 40 g Walnusskerne, grob gehackt und in einer trockenen Pfanne geröstet
- 1 TL frischer Thymian (Blättchen abgezupft)
Zubereitung
- Die Puy-Linsen nach Packungsangabe in leicht gesalzenem Wasser bissfest garen (ca. 20 Minuten), dann abgießen und lauwarm beiseitestellen. Für die Vinaigrette Apfelessig, Walnussöl, Senf und Schalottenwürfel in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen kräftig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und unter die lauwarmen Linsen heben. Die gehackte Petersilie erst kurz vor dem Servieren einrühren, damit sie frisch bleibt.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Die Mothais sur feuille mitsamt ihrem Blatt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Die Oberfläche jedes Käses mit einem halben Teelöffel Honig beträufeln und die Käse 8–10 Minuten im Ofen erwärmen, bis sie innen cremig-weich sind und leicht zu fließen beginnen – die Rinde darf dabei gerne goldgelbe Flecken bekommen.
- Während der Käse im Ofen ist, die Walnussbrotscheiben von beiden Seiten mit Olivenöl bepinseln und in einer Grillpfanne oder unter dem Backofengrill 2–3 Minuten pro Seite knusprig rösten.
- Zum Anrichten die Linsen-Vinaigrette auf zwei vorgewärmte Teller verteilen. Den Mothais sur feuille direkt auf dem Blatt neben oder auf den Linsen platzieren – das Blatt bleibt als Unterlage auf dem Teller und macht die Herkunft des Käses sichtbar. Die gerösteten Walnusskerne darüberstreuen, mit Thymianblättchen bestreuen und die Brotscheiben seitlich anlegen. Sofort servieren – der Käse zieht sich schnell wieder fest.