Käsekunde-Rezept
Le Wavreumont – Überbackene Chicorée-Tartes mit Birnen-Senf-Füllung
Le Wavreumont ist ein cremiger Weichkäse aus den Ardennen, der mit seiner würzigen, leicht pikanten Rinde und seinem geschmeidigen Inneren beim Erhitzen zu einer samtigen Sauce schmilzt. Herbstliche Bitterkeit vom Chicorée, die Süße der Birne und ein Hauch Senf lassen seinen kräftigen Charakter perfekt aufleuchten.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Dauer
- 55 Minuten
- Portionen
- 4
- Passt zu
- Le Wavreumont, Cht'i roux des Flandres, Bon Grivois
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 200 g Weizenmehl (Type 550)
- 100 g kalte Butter, in Würfeln
- 1 Ei (M)
- ½ TL Salz
- 2–3 EL eiskaltes Wasser
Für die Füllung
- 400 g Le Wavreumont, Rinde entfernt, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
- 3 Chicorée (ca. 400 g), Strunk herausgeschnitten, in 1 cm breite Streifen geschnitten
- 2 reife, aber feste Birnen (z. B. Williams), geschält, entkernt, in dünne Spalten geschnitten
- 1 EL körniger Dijonsenf
- 2 EL Crème fraîche
- 1 EL Butter
- 1 TL Honig
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Abschluss
- 1 Handvoll frische Thymianblättchen
- 1 EL Walnusskerne, grob gehackt
Zubereitung
- Für den Teig Mehl, Salz und Butterwürfel mit den Fingerkuppen zu einer krümeligen Masse verreiben, bis keine größeren Butterstücke mehr zu sehen sind. Ei und eiskaltes Wasser zügig einarbeiten, bis der Teig gerade zusammenhält – nicht kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
- Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 3 mm dünn ausrollen und vier Tarteförmchen (Ø 12 cm) damit auskleiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier belegen, Hülsenfrüchte zum Blindbacken einfüllen und 12 Minuten vorbacken. Papier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 5 Minuten goldbraun fertigbacken.
- In einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Chicoréestreifen mit einer Prise Salz darin 4–5 Minuten anschwitzen, bis sie leicht zusammenfallen und die Bitterkeit nachlässt. Honig dazugeben, 1 Minute karamellisieren lassen, dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Crème fraîche und Senf glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Diese Creme gleichmäßig auf die vorgebackenen Tarteboden streichen. Den Chicorée darauf verteilen, die Birnenspalten darüberfächern und zum Schluss die Wavreumont-Scheiben locker darauflegen.
- Die Tartes auf der mittleren Schiene 12–14 Minuten backen, bis der Käse vollständig geschmolzen und leicht gebräunt ist. Sofort aus dem Ofen nehmen, mit Thymianblättchen und gehackten Walnüssen bestreuen und heiß servieren.