Käsekunde-Rezept
Kozarev Yellow Cheese – Bulgarski Kyufte mit Käsefüllung und Joghurt-Gurken-Dip
Der Kozarev Yellow Cheese aus Gabrovo ist ein würziger, halbfester Schnittkäse mit goldgelber Rinde und geschmeidigem Teig – er schmilzt traumhaft und gibt bulgarischen Hackfleisch-Bällchen eine unwiderstehlich saftige Füllung.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Dauer
- 45 Minuten
- Portionen
- 4
- Passt zu
- Kozarev Yellow Cheese, Fiancé des Pyrénées, Corsica
Zutaten
Für die Kyufte
- 600 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein, je zur Hälfte)
- 1 kleine Zwiebel, sehr fein gerieben
- 2 Knoblauchzehen, fein gepresst
- 1 TL süßes Paprikapulver
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
- ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
- ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 TL Salz
- 1 EL frischer Majoran, fein gehackt (oder 1 TL getrockneter)
- 120 g Kozarev Yellow Cheese, in 12 gleichmäßige Würfel geschnitten (ca. 1,5 cm)
- 2 EL Pflanzenöl zum Braten
Für den Joghurt-Gurken-Dip
- 300 g bulgarischer oder griechischer Vollmilch-Joghurt (mind. 10 % Fett)
- ½ Salatgurke (ca. 150 g), grob gerieben und gut ausgedrückt
- 1 Knoblauchzehe, fein gepresst
- 1 EL Olivenöl extra vergine
- 1 EL frischer Dill, fein gehackt
- Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
Zum Servieren
- 4 Fladenbrote oder Pita, leicht angewärmt
- 1 rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
- 1 Handvoll glatte Petersilie, grob gezupft
Zubereitung
- Hackfleisch, Zwiebel, Knoblauch, alle Gewürze, Salz und Majoran in einer großen Schüssel gründlich vermengen und mit den Händen etwa 2 Minuten kräftig durchkneten, bis die Masse homogen und leicht klebrig ist. Die Masse 15 Minuten abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen – so verbinden sich die Aromen und das Formen fällt leichter.
- Hände leicht befeuchten und die Hackmasse in 12 gleichmäßige Portionen teilen (je ca. 50 g). Jede Portion flach drücken, einen Käsewürfel in die Mitte setzen und die Masse fest um den Käse schließen. Die Bällchen zu länglichen Ovalen formen (klassische Kyufte-Form) und darauf achten, dass keine Risse entstehen, durch die der Käse beim Braten auslaufen könnte.
- Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kyufte portionsweise einlegen – nicht zu viele auf einmal, damit die Hitze gleichmäßig bleibt – und von allen Seiten in insgesamt 8–10 Minuten goldbraun braten. Die Pfanne dabei nicht zu häufig bewegen, damit sich eine schöne Kruste bildet. Fertig gebratene Kyufte auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
- Für den Dip Joghurt, ausgedrückte Gurke, Knoblauch, Olivenöl und Dill verrühren. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
- Fladenbrote anwärmen und auf einer großen Platte anrichten. Kyufte daraufsetzen, rote Paprikastreifen danebenlegen, Petersilie darüberstreuen und den Joghurt-Gurken-Dip separat dazu reichen. Sofort servieren, damit der Käsekern noch schön fließt.