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Käsekunde-Rezept

Isle of Mull Cheddar – Käsesuppe mit Lauch, Stout und Roggencroûtons

Der Isle of Mull Cheddar reift monatelang in den feuchten Kuhställen der schottischen Hebrideninsel und entwickelt dabei eine würzig-erdige Tiefe, die jeden milden Cheddar weit hinter sich lässt. In dieser samtigen Suppe schmilzt er zu einem vollmundigen Fond, den dunkles Stout und Lauch wunderbar erden.

Schwierigkeit
Mittel
Dauer
50 Minuten
Portionen
4
Passt zu
Isle of Mull Cheddar, Emmental français, Chamois d'or

Zutaten

Für die Suppe

  • 300 g Isle of Mull Cheddar, grob gerieben
  • 3 Stangen Lauch (ca. 500 g), in feine Ringe geschnitten
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Mehl (Type 405)
  • 330 ml dunkles Stout (z. B. Guinness oder ein schottisches Craft-Stout)
  • 600 ml Gemüsebrühe, heiß
  • 150 ml Vollmilch
  • 100 ml Sahne (30 % Fett)
  • 1 TL Worcestershire-Sauce
  • 1 TL Dijon-Senf
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Roggencroûtons

  • 3 Scheiben Roggenbrot (ca. 150 g), in 1,5 cm große Würfel geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 Prise Geräuchertes Paprikapulver

Zum Anrichten

  • 2 EL frischer Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
  • etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Roggenbrot-Würfel auf ein Backblech geben, mit Olivenöl beträufeln, mit Meersalz und Paprikapulver bestreuen und alles gut vermengen. Im heißen Ofen 10–12 Minuten goldbraun rösten, dabei einmal wenden. Beiseitestellen.
  2. In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne dass sie Farbe nehmen. Den Lauch hinzufügen und weitere 5 Minuten weich dünsten, dabei gelegentlich rühren.
  3. Das Mehl über das Gemüse stäuben und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis es leicht nussig riecht. Das Stout in einem dünnen Strahl angießen und kräftig einrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Die heiße Gemüsebrühe zugeben und alles bei mittlerer Hitze 10 Minuten leise köcheln lassen.
  4. Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer cremig pürieren. Milch und Sahne einrühren, den Topf zurück auf niedrige Hitze stellen. Den geriebenen Isle of Mull Cheddar in drei Portionen einrühren und jeweils warten, bis er vollständig geschmolzen ist, bevor die nächste Portion dazukommt – so bleibt die Suppe seidig und klumpenlos.
  5. Worcestershire-Sauce und Dijon-Senf einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe darf nicht mehr kochen. In vorgewärmten tiefen Tellern anrichten, mit Roggencroûtons bestreuen und mit Schnittlauch sowie einer Prise schwarzem Pfeffer abschließen.