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Käsekunde-Rezept

Golden Cenarth – Geschmolzener Weichkäse mit Apfel-Lauch-Gemüse und Roggenbrot

Golden Cenarth ist ein cremiger, halbweicher Rotschmierkäse aus der walisischen Caws Cenarth-Molkerei – mit würziger Rinde, buttrigem Kern und einem Hauch von Heumilch-Süße. Leicht angewärmt entfaltet er sein volles Aroma und schmilzt zu einer samtigen Sauce, die dieses einfache Herbstgericht veredelt.

Schwierigkeit
Einfach
Dauer
35 Minuten
Portionen
2
Passt zu
Golden Cenarth, Cht'i roux des Flandres, Brin de Paille

Zutaten

Für den geschmolzenen Golden Cenarth

  • 1 ganzer Golden Cenarth (ca. 200 g), Rinde belassen
  • 2 EL trockener Weißwein oder Apfelcider
  • 1 TL frischer Thymian, Blättchen gezupft

Für das Apfel-Lauch-Gemüse

  • 2 Stangen Lauch (ca. 400 g), geputzt, in Ringe geschnitten
  • 1 säuerlicher Apfel (z. B. Granny Smith), geschält, gewürfelt
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Apfelessig
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Dijon-Senf
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zum Servieren

  • 4 dicke Scheiben Roggenbrot, geröstet
  • 1 EL Walnusskerne, grob gehackt
  • 1 TL Honig

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Golden Cenarth aus der Verpackung nehmen und in eine kleine, ofenfeste Form oder eine Kokotte setzen. Den Weißwein (oder Cider) über den Käse träufeln, den Thymian darüberstreuen und die Form locker mit Alufolie abdecken.
  2. Den Käse für 18–20 Minuten im vorgeheizten Ofen schmelzen lassen, bis die Rinde weich ist und der Kern beim leichten Drücken deutlich nachgibt. Die Folie in den letzten 5 Minuten entfernen, damit die Oberfläche leicht Farbe bekommt.
  3. Während der Käse im Ofen ist, die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Lauch und Apfelwürfel darin 5 Minuten anschwitzen, bis der Lauch weich und leicht glasig ist. Apfelessig und Gemüsebrühe angießen und alles bei mittlerer Hitze weitere 4 Minuten einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig reduziert ist. Den Senf unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Das Roggenbrot rösten. Den geschmolzenen Golden Cenarth aus dem Ofen holen und direkt in der Form auf den Tisch stellen. Apfel-Lauch-Gemüse danebenstellen, mit gehackten Walnüssen bestreuen und mit einem feinen Faden Honig abschließen. Das Roggenbrot zum Dippen reichen – wer zuerst den Löffel in den Käse taucht, macht es richtig.