Käsekunde-Rezept
Fleur bleue – Gebackener Weichkäse mit Rhabarber-Kompott und Brioche-Röstscheiben
Der Fleur bleue ist ein zarter Weichkäse aus der Île-de-France mit cremigem Kern, leicht blumiger Rinde und einem mild-buttrigen Aroma, das Frühling auf die Zunge bringt. Sanft erwärmt und zu süß-säuerlichem Rhabarber serviert, entfaltet er eine Tiefe, die sowohl als elegante Vorspeise als auch als leichtes Hauptgericht überzeugt.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Dauer
- 30 Minuten
- Portionen
- 4
- Passt zu
- Fleur bleue, Bonde de Gâtine, Île d'Yeu
Zutaten
Für das Rhabarber-Kompott
- 300 g Rhabarber, in 2 cm große Stücke geschnitten
- 3 EL Zucker
- 1 EL Orangensaft, frisch gepresst
- 1 TL frischer Ingwer, fein gerieben
- 1 Prise Fleur de sel
Für den gebackenen Fleur bleue
- 2 Stück Fleur bleue (je ca. 150 g)
- 1 TL Olivenöl
- 4 Zweige frischer Thymian
- 1 TL Wildblütenhonig
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Brioche-Röstscheiben
- 8 Scheiben Brioche (je ca. 1,5 cm dick)
- 2 EL Butter, weich
- 1 kleine Knoblauchzehe
Zubereitung
- Den Rhabarber mit dem Zucker, dem Orangensaft und dem geriebenen Ingwer in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Stücke weich sind und das Kompott leicht eindickt. Mit einer Prise Fleur de sel abschmecken und beiseite stellen – es kann warm oder lauwarm serviert werden.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die beiden Fleur-bleue-Laibe jeweils auf ein kleines Stück Backpapier setzen und in eine ofenfeste Form legen. Die Oberfläche jedes Käses dünn mit Olivenöl bepinseln, mit Thymian belegen, leicht pfeffern und mit einem dünnen Faden Wildblütenhonig beträufeln. Den Käse 10–12 Minuten backen, bis die Rinde goldfarben schimmert und der Kern spürbar nachgibt – er soll weich und fließend, aber nicht auseinandergelaufen sein.
- Während der Käse im Ofen ist, die Brioche-Scheiben von beiden Seiten dünn mit weicher Butter bestreichen. Die halbierte Knoblauchzehe kurz über die Schnittfläche reiben. In einer Grillpfanne oder im Toaster goldbraun und knusprig rösten. Zum Servieren den gebackenen Fleur bleue auf vorgewärmten Tellern platzieren, das Rhabarber-Kompott daneben anrichten und die Brioche-Scheiben angelehnt dazulegen.