Käsekunde-Rezept
Etyeki Gomolya – Ungarischer Frischkäse mit Paprika-Tomaten-Ragout und Fladenbrot
Der Etyeki Gomolya ist ein milder, leicht salziger Frischkäse aus dem mitteltransdanubischen Weinbaugebiet um Etyek – handgeformt, jung gereift und von zarter, cremig-fester Textur. Er schmilzt sanft ins herzhafte Paprika-Tomaten-Ragout ein und macht dieses Gericht zu einem echten ungarischen Seelenwärmer.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Dauer
- 35 Minuten
- Portionen
- 4
- Passt zu
- Etyeki Gomolya, Anneau du Vic-Bilh, Bouchon de Sancerre
Zutaten
Für das Paprika-Tomaten-Ragout
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 2 rote Spitzpaprika (ca. 300 g), in feinen Streifen
- 1 gelbe Paprika (ca. 150 g), in feinen Streifen
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 400 g Flaschentomaten (aus der Dose, gewürfelt)
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
- ½ TL Salz
- ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL Zucker
- 80 ml Gemüsebrühe
Für den Käse
- 400 g Etyeki Gomolya, in ca. 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten
- 1 EL Olivenöl
Zum Servieren
- 4 ungarische Fladenbrote (Lángos-Art) oder Pita, leicht erwärmt
- 4 EL Sauerrahm
- 1 kleine Handvoll frische glattblättrige Petersilie, grob gehackt
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver (zum Bestäuben)
Zubereitung
- Das Sonnenblumenöl in einer breiten Pfanne (ca. 28 cm) bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 3 Minuten glasig andünsten, Knoblauch und Paprikastreifen dazugeben und weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren weichschmoren, bis die Paprika leicht Farbe annimmt.
- Edelsüßes und geräuchertes Paprikapulver einrühren und kurz (ca. 30 Sekunden) mitrösten, bis es duftet. Dosentomaten und Gemüsebrühe angießen, Zucker, Salz und Pfeffer unterrühren. Das Ragout bei mittlerer Hitze 10 Minuten offen köcheln lassen, bis es leicht eindickt und die Aromen sich verbinden.
- Inzwischen eine beschichtete Grillpfanne oder zweite Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und mit dem Olivenöl einpinseln. Die Gomolya-Scheiben von jeder Seite 1–2 Minuten anbraten, bis sie goldbraune Grillstreifen haben, aber noch ihre Form behalten.
- Die gebratenen Käsescheiben direkt auf das heiße Ragout in der Pfanne legen und die Pfanne vom Herd nehmen. Den Deckel für 2 Minuten auflegen, damit der Käse leicht anschmilzt und die Wärme des Ragouts aufnimmt.
- Zum Anrichten das Ragout mit den Käsescheiben auf tiefen Tellern verteilen. Je einen Klecks Sauerrahm danebengeben, mit Petersilie bestreuen und mit edelsüßem Paprikapulver bestäuben. Das erwärmte Fladenbrot separat dazu reichen.