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Käsekunde-Rezept

Doré de Lathuy – Gebackener Weichkäse mit Birnen-Walnuss-Salat und Honig-Senf-Vinaigrette

Der Doré de Lathuy ist ein wallonischer Weichkäse mit gewaschenem, leuchtend orangefarbenem Rotschmierrand und einem cremig-kräftigen Innenleben – ein echter Charakter aus dem Brabant. Im Ofen kurz angewärmt, entfaltet er seine volle Schmelzigkeit und ein nussig-würziges Aroma, das mit süßer Birne und knackigen Walnüssen eine unwiderstehliche Verbindung eingeht.

Schwierigkeit
Einfach
Dauer
30 Minuten
Portionen
2
Passt zu
Doré de Lathuy, Bon Grivois, Chaussée aux Moines

Zutaten

Für den gebackenen Käse

  • 1 Doré de Lathuy (ca. 300 g, im Stück)
  • 1 TL frischer Thymian, Blättchen abgezupft
  • 1 TL Walnussöl
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Birnen-Walnuss-Salat

  • 2 reife, feste Birnen (z. B. Williams), entkernt und in dünne Spalten geschnitten
  • 60 g Walnusskerne, grob gehackt und in der Pfanne trocken geröstet
  • 80 g Feldsalat, gewaschen und trocken geschleudert
  • 30 g Radicchio, in feine Streifen geschnitten

Für die Honig-Senf-Vinaigrette

  • 2 EL Walnussöl
  • 1 EL heller Apfelessig
  • 1 TL körniger Senf
  • 1 TL Blütenhonig
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zum Servieren

  • 4 Scheiben Sauerteigbrot, geröstet

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Doré de Lathuy aus der Verpackung nehmen und in eine kleine ofenfeste Form setzen. Die Oberfläche des Käses mit Walnussöl bestreichen, mit Thymianblättchen bestreuen und großzügig mit schwarzem Pfeffer würzen.
  2. Den Käse auf mittlerer Schiene 12–15 Minuten backen, bis die Rinde leicht aufgesprungen ist und das Innere sichtbar zu schmelzen beginnt. Er soll weich und cremig sein, aber noch seine Form halten – also nicht zu lange im Ofen lassen.
  3. Währenddessen alle Vinaigrette-Zutaten in einem kleinen Glas oder einer Tasse mit einer Gabel kräftig verrühren, bis eine emulgierte Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Feldsalat, Radicchio und Birnenspalten in einer großen Schüssel locker vermengen. Die Vinaigrette direkt vor dem Servieren darübergeben und alles sanft durchschwenken, sodass jedes Blatt benetzt ist. Die gerösteten Walnüsse darüberstreuen.
  5. Den Salat auf zwei Tellern anrichten. Die ofenfeste Form mit dem heißen Doré de Lathuy direkt daneben auf den Tisch stellen oder den Käse mit einem großen Löffel auf die Teller verteilen. Mit den gerösteten Sauerteigbrotscheiben sofort servieren – der Käse zieht beim Abkühlen rasch an.