Käsekunde-Rezept
Dent du Chat – Savoyardischer Käse-Galette mit Kartoffeln und Bergkräutern
Der Dent du Chat ist ein cremiger Weichkäse aus dem Bugey-Savoyen, benannt nach dem markanten Felsgipfel über dem Lac du Bourget – sein mild-buttriger Teig mit leicht pilziger Rinde macht ihn zur perfekten Hauptfigur einer rustikalen Galette aus der savoyardischen Bergküche.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Dauer
- 55 Minuten
- Portionen
- 4
- Passt zu
- Dent du Chat, Délice d'Argental, Caprice des Dieux
Zutaten
Für den Galette-Teig
- 200 g Weizenmehl (Type 550)
- 100 g kalte Butter, in Würfeln
- 1 Ei (M)
- 3 EL kaltes Wasser
- ½ TL Salz
Für den Belag
- 300 g festkochende Kartoffeln (z. B. Annabelle)
- 200 g Dent du Chat, Rinde belassen, in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
- 1 mittelgroße Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
- 2 EL Butter
- 100 ml Crème fraîche
- 1 TL Dijon-Senf
- 2 Zweige frischer Thymian, Blättchen abgestreift
- 1 Zweig frischer Rosmarin, Nadeln fein gehackt
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Fleur de Sel
Zum Servieren
- 1 EL frischer Schnittlauch, fein gerollt
- 1 TL Waldhonig
Zubereitung
- Mehl, Salz und kalte Butterwürfel mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verreiben, bis keine großen Butterstücke mehr sichtbar sind. Ei und kaltes Wasser zugeben und alles rasch zu einem glatten Teig zusammendrücken – nicht kneten. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in 3 mm dünne Scheiben hobeln. In leicht gesalzenem Wasser 5 Minuten vorkochen, dann abgießen und beiseitestellen. Die Zwiebelringe in Butter bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten sanft goldgelb anschwitzen, dann mit Thymian und Rosmarin würzen.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Kreis von etwa 32 cm Durchmesser ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Crème fraîche mit Dijon-Senf glatt rühren und auf dem Teig verstreichen, dabei einen 4 cm breiten Rand freilassen.
- Die Kartoffelscheiben dachziegelartig auf der Crème fraîche-Schicht auslegen, dann die karamellisierten Zwiebeln gleichmäßig darüber verteilen. Die Dent-du-Chat-Scheiben flächendeckend auf den Kartoffeln platzieren. Den Teigrand nach innen über den äußeren Belag falten und andrücken. Mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
- Den Galette im vorgeheizten Ofen 25–28 Minuten backen, bis der Teigrand goldbraun ist und der Käse vollständig geschmolzen und stellenweise leicht gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen, 3 Minuten ruhen lassen, dann mit Schnittlauch bestreuen und mit einem feinen Träufler Waldhonig vollenden. Sofort in Stücke schneiden und servieren.