Käsekunde-Rezept
Caws Brefi – Walisischer Käseauflauf mit Lauch, Hafer und Apfel-Senf-Butter
Caws Brefi ist ein handwerklicher Hartkäse aus Ceredigion in Wales, der aus Schafmilch hergestellt wird und mit seiner nussig-buttrigen Tiefe und leicht würzigen Abgängen überzeugt. In diesem Auflauf schmilzt er sanft über zartem Lauch und rustikalem Hafer – eine ehrliche, wärmende Kombination aus dem Herzen der walisischen Küche.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Dauer
- 55 Minuten
- Portionen
- 4
- Passt zu
- Caws Brefi, Rockfield Sheep Cheese, Cratloe Hills Sheep’s Cheese
Zutaten
Für den Lauch-Hafer-Auflauf
- 250 g Caws Brefi, grob gerieben
- 3 mittelgroße Stangen Lauch (ca. 500 g geputzt), in 1 cm breite Ringe geschnitten
- 80 g Haferflocken (kernig)
- 200 ml Schafmilch (alternativ Vollmilch)
- 150 ml Schlagsahne
- 2 Eier (M)
- 1 TL Dijon-Senf
- ½ TL frisch geriebene Muskatnuss
- 1 TL Meersalz
- ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 20 g Butter (zum Anschwitzen und Einfetten)
Für die Apfel-Senf-Butter
- 60 g weiche Butter
- 1 EL körniger Senf
- 1 kleiner säuerlicher Apfel (z. B. Boskoop), fein gewürfelt
- 1 EL frischer Schnittlauch, fein geschnitten
- 1 Prise Meersalz
Zum Servieren
- 4 Scheiben rustikales Weizenvollkornbrot, geröstet
Zubereitung
- Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 28 × 20 cm) mit Butter einfetten und beiseitestellen.
- Die 20 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Lauch hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren 6–8 Minuten sanft anschwitzen, bis er weich und leicht glasig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.
- Die Haferflocken in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie leicht golden duften. Beiseite stellen und kurz abkühlen lassen.
- Schafmilch, Sahne, Eier, Dijon-Senf und Muskatnuss in einem Messbecher gründlich verquirlen. Die Hälfte des geriebenen Caws Brefi unterrühren, bis er sich etwas auflöst.
- Den angeschwitzten Lauch gleichmäßig in der vorbereiteten Auflaufform verteilen. Die gerösteten Haferflocken darüberstreuen. Die Ei-Käse-Masse gleichmäßig darübergießen, sodass Lauch und Hafer vollständig bedeckt sind.
- Den restlichen Caws Brefi gleichmäßig über den Auflauf streuen. Die Form auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben und 28–32 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und leicht gebläht ist und die Masse in der Mitte nicht mehr wackelt.
- Während der Auflauf backt, die weiche Butter mit dem körnigen Senf, den Apfelwürfeln, dem Schnittlauch und einer Prise Salz in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Die Apfel-Senf-Butter zu einer Rolle formen und bis zum Servieren kühl stellen.
- Den fertigen Auflauf 5 Minuten ruhen lassen. Je eine Portion in tiefe Teller geben, eine Scheibe geröstetes Vollkornbrot dazulegen und einen Klecks der Apfel-Senf-Butter direkt auf dem heißen Auflauf schmelzen lassen.