Käsekunde-Rezept
Caussedou-Tarte mit Walnüssen, Honig und Thymian-Zwiebeln
Der Caussedou ist ein kleiner, cremiger Ziegenkäse aus dem Périgord und Quercy, der mit seiner mild-nussigen Frische und samtig-weichen Textur jeden Bissen zum Erlebnis macht. In dieser herzhaften Tarte trifft er auf karamellisierte Zwiebeln, knackige Walnüsse und Thymian-Honig – eine Hommage an die Causses-Hochebenen Südwestfrankreichs.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Dauer
- 65 Minuten
- Portionen
- 4
- Passt zu
- Caussedou, Lacandou, Barousse
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 180 g Weizenmehl Type 405
- 90 g kalte Butter, in Würfel geschnitten
- 1 Prise Salz
- 3–4 EL eiskaltes Wasser
Für den Belag
- 3 mittelgroße Zwiebeln (ca. 400 g), in feine Ringe geschnitten
- 2 EL Butter
- 1 TL brauner Zucker
- 2 Zweige frischer Thymian
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Caussedou (à ca. 100 g), je in 5–6 Scheiben geschnitten
Für den Guss
- 2 Eier (Gr. M)
- 150 ml Crème fraîche
- 50 ml Vollmilch
- 1 TL Dijon-Senf
- Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss
Zum Fertigstellen
- 50 g Walnusskerne, grob gehackt
- 2 EL flüssiger Honig (z. B. Akazien- oder Lavendelhonig)
- einige frische Thymianblättchen
Zubereitung
- Für den Teig Mehl, Salz und Butterwürfel in einer Schüssel mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse reiben, dann das Eiswasser löffelweise zugeben und rasch zu einem glatten Teig zusammenfügen. Den Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Währenddessen die Butter in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebelringe, Thymianblättchen und braunen Zucker zugeben, mit einer Prise Salz würzen und unter gelegentlichem Rühren 18–20 Minuten sanft karamellisieren, bis die Zwiebeln goldbraun und weich sind. Pfanne vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
- Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 3 mm Dicke ausrollen und eine gefettete Tarteform (Ø 26 cm) damit auskleiden. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen, mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschweren und 12 Minuten blind backen. Papier und Gewichte entfernen und den Boden weitere 5 Minuten trockenbacken.
- Eier, Crème fraîche, Milch und Senf glatt verquirlen, kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die karamellisierten Zwiebeln gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen und den Guss darübergießen.
- Die Caussedou-Scheiben dachziegelartig auf dem Guss anordnen, Walnüsse darüberstreuen und alles mit dem Honig beträufeln. Die Tarte auf der mittleren Schiene 22–25 Minuten backen, bis der Guss gestockt und die Käsescheiben goldgelb geschmolzen sind.
- Die Tarte 5 Minuten ruhen lassen, mit frischen Thymianblättchen bestreuen und in Stücke schneiden. Dazu passt ein knackiger grüner Blattsalat mit Walnussöl-Vinaigrette.