Käsekunde-Rezept
Caşcaval de Săveni – Überbackene Polenta mit Pilzragout und Knoblauchbutter
Caşcaval de Săveni ist ein halbfester Schnittkäse aus der moldauischen Tiefebene Nordostrumäniens, der beim Erhitzen wunderbar schmilzt und mit seinem mild-buttrigen, leicht würzigen Aroma rustikalen Gerichten Tiefe gibt. Hier bildet er die goldene Kruste über einer cremigen Polenta und einem herzhaften Waldpilzragout – ein Abendessen, das wärmt und sättigt.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Dauer
- 55 Minuten
- Portionen
- 4
- Passt zu
- Caşcaval de Săveni, Chaussée aux Moines, Babybel
Zutaten
Für die Polenta
- 250 g Maisgrieß (Polenta, mittelgrob)
- 1 l Gemüsebrühe
- 200 ml Vollmilch
- 40 g Butter
- 1 TL Salz
- ½ TL frisch geriebene Muskatnuss
Für das Pilzragout
- 500 g gemischte Waldpilze (z. B. Champignons, Kräuterseitlinge, Steinpilze), geputzt und grob geschnitten
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 100 ml trockener Weißwein
- 150 ml Schlagsahne
- 1 TL frischer Thymian, abgezupft
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Knoblauchbutter und den Käseabschluss
- 200 g Caşcaval de Săveni, grob gerieben
- 30 g Butter
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
Zubereitung
- Gemüsebrühe und Milch in einem großen Topf aufkochen. Den Maisgrieß unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel in einem dünnen Strahl einrieseln lassen. Die Hitze auf niedrig reduzieren und die Polenta unter gelegentlichem Rühren 20–25 Minuten quellen lassen, bis sie sich vom Topfrand löst. Butter, Salz und Muskatnuss einrühren und die Polenta vom Herd nehmen.
- Während die Polenta gart, das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch und Pilze zugeben und alles 6–8 Minuten braten, bis die Pilze goldbraun sind und die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen, dann Sahne und Thymian hinzufügen. Das Ragout weitere 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze sämig einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Backofen auf 220 °C Oberhitze (Grill-Funktion) vorheizen. Die Polenta gleichmäßig in eine gefettete Auflaufform streichen. Das Pilzragout darüber verteilen und den geriebenen Caşcaval de Săveni gleichmäßig darüberstreuen.
- Die Form auf der oberen Schiene 8–10 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen und goldbraun blubbert. In der Zwischenzeit Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Knoblauch darin 1 Minute sanft anschwitzen und vom Herd nehmen. Die fertige Auflaufform aus dem Ofen nehmen, mit der Knoblauchbutter beträufeln und mit Petersilie bestreuen. Sofort servieren.