Käsekunde-Rezept
Blissful Blue Buffalo – Pasta mit Blauschimmel-Büffelmilch-Sauce und Walnüssen
Blissful Blue Buffalo aus England vereint die cremige Tiefe der Büffelmilch mit dem würzigen Schmelz eines klassischen Blauschimmelkäses – das Ergebnis ist intensiver, runder und buttrig-vollmundiger als gewöhnlicher Blaukäse. In dieser samtigen Pastasauce entfaltet er sich wunderbar, ausbalanciert von gerösteten Walnüssen und einem Hauch Zitrone.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Dauer
- 35 Minuten
- Portionen
- 4
- Passt zu
- Blissful Blue Buffalo, Bufflone, Caciotta di Bufala
Zutaten
Für die Pasta
- 400 g Rigatoni oder Penne rigate
- 1 EL grobes Meersalz (für das Kochwasser)
Für die Blauschimmel-Büffelmilch-Sauce
- 200 g Blissful Blue Buffalo, Rinde entfernt, in Würfel geschnitten
- 200 ml Sahne (30 % Fett)
- 100 ml trockener Weißwein (z. B. Chenin Blanc)
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 EL Butter
- 1 TL frisch geriebene Zitronenschale
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Fertigstellen
- 80 g Walnusskerne, grob gehackt
- 2 EL frische Petersilienblätter, grob gezupft
- 1 EL Olivenöl extra vergine
Zubereitung
- Walnusskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Beiseitelegen.
- Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Rigatoni nach Packungsanweisung al dente kochen. Etwa 150 ml Kochwasser vor dem Abgießen abschöpfen und aufbewahren.
- In einer weiten Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotte und Knoblauch darin 3 Minuten glasig anschwitzen, ohne Farbe zu nehmen. Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einköcheln lassen.
- Sahne angießen und kurz aufkochen. Hitze auf niedrig reduzieren, dann den Blissful Blue Buffalo einrühren und unter gelegentlichem Rühren schmelzen lassen, bis eine glatte, samtige Sauce entsteht. Mit Zitronenschale und reichlich schwarzem Pfeffer abschmecken – Salz braucht die Sauce durch den Käse meist kaum.
- Die abgegossene Pasta direkt in die Sauce geben und alles gut vermengen. Mit einem Schuss Pastakochwasser die Konsistenz nach Wunsch regulieren: Die Sauce soll seidig am Nudeln haften, nicht davonlaufen. Sofort auf vorgewärmte Teller verteilen, mit Walnüssen und Petersilie bestreuen und mit einem dünnen Faden Olivenöl abschließen.