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Käsekunde-Rezept

Barousse – Geschmolzener Pyrenäenkäse mit Lauchgemüse und Kartoffelgalette

Der Barousse ist ein cremiger Schnittkäse aus dem gleichnamigen Pyrenäental, der beim Erhitzen wunderbar schmilzt und sein mild-nussiges Aroma voll entfaltet. Hier trifft er auf zarte Lauchstreifen und eine krosse Kartoffelgalette – ein rustikales Gericht, das die Seele der Haute Pyrenées auf den Teller bringt.

Schwierigkeit
Mittel
Dauer
50 Minuten
Portionen
4
Passt zu
Barousse, Goustal, Gabietou

Zutaten

Für die Kartoffelgalette

  • 700 g festkochende Kartoffeln
  • 2 EL Butterschmalz
  • ½ TL feines Meersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für das Lauchgemüse

  • 3 Stangen Lauch (ca. 600 g, nur das Weiße und Hellgrüne)
  • 1 Schalotte, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 EL Butter
  • 100 ml trockener Weißwein (z. B. Jurançon sec)
  • 100 ml Schlagsahne
  • 1 TL Dijonsenf
  • Salz und Pfeffer

Für die Käsehaube

  • 250 g Barousse, Rinde abgeschnitten, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 TL frischer Thymian, Blättchen abgezupft

Zubereitung

  1. Kartoffeln schälen und auf einer groben Reibe raspeln, dann in einem sauberen Küchentuch kräftig auswringen, um möglichst viel Flüssigkeit zu entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Butterschmalz in einer ofenfesten Pfanne (Ø 24 cm) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kartoffelmasse gleichmäßig hineingeben und mit einem Spatel zu einer flachen Galette von ca. 1,5 cm Dicke andrücken. 10 Minuten goldbraun braten, dann mit einem großen Teller wenden und die Galette von der anderen Seite weitere 8 Minuten braten, bis sie rundum knusprig und gar ist. Warm halten.
  3. Für das Lauchgemüse den Lauch in feine Ringe schneiden und gründlich waschen. Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze aufschäumen, Schalotte und Knoblauch darin 2 Minuten glasig dünsten. Lauch zugeben und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten weich schmoren.
  4. Mit Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. Sahne und Senf einrühren, kurz aufkochen und bei niedriger Hitze 3 Minuten sämig einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Den Backofen auf 220 °C Oberhitze (Grill) vorheizen. Die Kartoffelgalette auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, das Lauchgemüse gleichmäßig darauf verteilen und die Barousse-Scheiben dachziegelartig darüberlegen. Mit Thymian bestreuen.
  6. Das Blech auf der obersten Schiene 5–7 Minuten unter den Grill schieben, bis der Käse vollständig geschmolzen und stellenweise goldbraun geblasen ist. Sofort servieren – am besten mit einem kleinen grünen Blattsalat und einem Glas Weißwein aus dem Südwesten Frankreichs.